三重化糧 創業明治40年

オリゴG3

オリゴG3(直鎖オリゴ糖)

分類 原料 荷姿・内容量
オリゴ糖 でん粉(コースターチ、タピオカスターチ、甘藷でん粉) 25kg缶、ローリー

  糖組成(%)
水分(%) 濃度 Bx(%) DE 直糖分 マルト
トリオース
2糖類 その他糖類
- 75 - 10以下 50以上 16以上 20±4

甘 味 粘 度 吸湿性 浸透圧 結晶性 着色性 乾燥性 保湿性
最高 最高

主用途:

半生菓子、水羊かん、あん、高級デザート食品、高級ゼリー菓子、クリーム、ギョーザやシューマイの等の皮保形性や保湿性に安定性があります。

特性:

3種類のマルトトリオースを主成分とするオリゴG3は、イソオリゴより低甘味で最も保湿性が高い糖質。

低甘味:上品かつまろやかな甘味で、食品素材本来の味を引き立たせます。

鮮度保持:甘さを変えずに糖度を上げられるため、日持ちが良くなります。

結晶抑制:他の素材から発生する結晶を抑制します。

保湿性:しっとりと柔らかな食感を長期間保持します。

でん粉の老化抑制:長期間パサツキにくい状態を保持。

風味改良:砂糖、香料とのなじみも良く、製品素材の風味を引き立たせます。

冷凍耐性:解凍時に風味を損なわない。

照り艶だし:味見を変えずに食品に光沢をあたえます。

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