三重化糧 創業明治40年

オリゴ糖キャンデー

[オリゴ糖キャンディー]の作り方

材料:

イソマルトオリゴ糖 1Kg (商品名:イソオリゴ)

作り方:

  1. 水あめ(イソオリゴ1Kg)を底が浅い鍋に入れて、焦げないようにかき回しながら温度を上げます。(100℃になると一旦沸騰し吹き上がりますから鍋の7分目程度にしておきます)
  2. 100〜120℃まで温度を上げると(小粒の泡が徐々に大粒の泡に変わり落ち着き水分が蒸発していきます)この時も焦げないように掻き回してください。
  3. 沸騰してから5〜8分位すると粘りがましますから、箸をあめの中に入れて持ち上げると糸を引きます、その糸の先端がポキポキ折れるようになったら火を止めます。
  4. 底部を水に漬けたバットまたはフライパンの中にあめを静かに入れて冷却します。(60℃位に下がるまで水は入れ換えます、冷却中に掻き回すと空気を巻き込み透明なキャンディーが出来ませんから注意してください)
  5. 60℃程度に下がればまな板の上でコロがし、棒状に徐々に延ばして指先の太さにし、冷えて固まってからカットすれば手作りのオリゴキャンディーが出来ます。
  6. 本品は低甘味であり、イソオリゴは虫歯菌の増殖を押さえる効果もありオリゴ糖の味を楽しむこと出来ます、また感染症に対する免疫力の活性効果や整腸作用もありますからご家庭で出来る健康食品です。

>>オリゴ糖について

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