三重化糧 創業明治40年

アイスクリーム

[バニラアイスクリーム]の作り方

原料配合(800cc・乳脂肪分9%):

牛乳:400cc / 生クリーム:100cc / 卵黄:5個分 / 上白糖:80g / 水飴:30g / バニラエッセンス:適量

作り方:

  1. 鍋に牛乳・生クリームを入れ温めます(60〜70℃)。
  2. 卵黄・砂糖・水飴をよく混ぜ合わせます。
  3. 2に1を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。
  4. バニラエッセンスを加え、よく混ぜ合わせます。
  5. バットに流し込み冷凍庫で冷やします。
  6. 少し固まってきたら、ボウルに移しよくかき混ぜます。
  7. 6の作業を2〜3回繰り返して出来上がり。

ポイント:

水飴を入れる事により、きめ細かく・滑らかに仕上がります!

アイスクリームの分類は以下の通りに厚生省で定められています。
種類 乳固形分 うち乳脂肪分 大腸菌群 一般菌群
アイスクリーム 15%以上 8%以上 陰性 100,000/g以下
アイスミルク 10%以上 3%以上 陰性 50,000/g以下
ラクトアイス 3%以上 陰性 50,000/g以下
氷菓 上記以外 上記以外 10,000/g以下

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